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成都冻库设计
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成都冻库设计保鲜库箱净菜

2019-08-09

成都冻库设计净菜是指可食率超过90%以上,稍作清洗就可直接利用的新鲜、营养、安全、卫生的蔬菜制品。随着人民生活水平的不断提高,生活节奏的日益加快,净菜作为现代蔬菜流通的重要形式,已成为当前蔬菜销售及消费的时尚。净菜主要特点是营养、卫生、安全、食用方便、包装精致。箱装净菜是根据全国各地区的地域差异、蔬菜品种以及人们的嗜好进行生产加工,保鲜包装后组合装箱以供销售。它既能满足现代人们快节奏的生活需要,又能丰富饭桌、减少消费损耗,在供应时间、提供品种、数量、质量方面很大程度地满足了人们的需求。

四川冻库

1、箱装净菜制作工艺

  原料选购→贮藏→粗选→整理→称重→包装→装箱。

2、 原料选购

  蔬菜原料的质量直接影响产品最终品质。选择耐贮藏、新鲜、完整、成熟度适中、大小均匀、无病虫害、无污染适宜净化加工的蔬菜品种为原料。

3、 贮 藏

  选购后蔬菜原料要按不同贮藏特性分别贮放于适宜温度的冷库中。

4、粗 选

  蔬菜入库后蔬菜要及时进行初挑选,去除腐烂、受伤或气体中毒的蔬菜。

5、 清洗与修整

  清洗或擦拭掉蔬菜表面的泥土、尘沙,然后晾干表面水分。修整时去掉老化、破损部分,尽量减少切分。因为伤口越多,蔬菜表面与空气接触面越大,微生物繁殖更快,失水更多,极不利于其保鲜。

6、 称重与包装

  根据蔬菜外形与生理特性选择不同形式的包装,采用保鲜盒、保鲜膜、真空保鲜袋进行包装。每个品种按每箱设计量包装,大小搭配、重量均等,小包装菜覆上保鲜膜,既可保持小环境湿度,又可调节CO2和O2浓度,达到有效的保鲜作用。包装好的净菜用冷库周转箱定量分类码放在冷库内,以备后序装箱。

  5.1.6 组合装箱

  包装好的净菜按其硬度、承受压力以及颜色搭配逐一装箱。硬度大、耐压的放在底层(例如生姜、大蒜、葫萝卜等);不耐压、颜色鲜亮的放在表层(例如番茄、豆角、青椒等)。装箱前根据蔬菜品种排列好顺序,并且每种蔬菜固定在箱内某一位置,这样既保证蔬菜品种齐全,又从外观上给消费者一个良好的感观印象。将装好的蔬菜箱码垛堆放在成品库内,以备随时发货,成品菜堆垛高度以下层外箱体不变型为原则。

 7、冷库保鲜技术在箱装净菜制作过程中的作用

  蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质,其防止的关键技术是保鲜措施。根据优农中心5年来生产经验可知,合理利用冷库贮藏保鲜技术,既能保证箱装净菜的质量,又能带来显著的经济效益。

8、延长箱装净菜货架期

  果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是抑制微生物生长最有效和最安全的方法,在+5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温,有许多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值,因此对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。

  9、调节包装进度

  制作箱装净菜一般需要组合20种左右蔬菜品种,每个品种要经过修整、包装等程序,加工工作量很大,所以在加工制作过程中,可根据各种蔬菜耐贮性,采取分批进菜、分批加工的方法调节包装进度。生姜、大蒜、胡萝卜、西芹、佛手瓜等贮藏性较好的品种可提前购进,包装后入库贮藏;再依次购进甘蓝、莲菜、蒜薹等,对于豆角、番茄、黄瓜等贮藏性较差的品种最后购进,并可根据每天装箱量分批购进,做到边包装边装箱并同时进行销售。蔬菜经过分批采购、分批包装,既能保证蔬菜加工产品质量,又可避免因集中销售量多,赶时间仓促加工,发生加工程序混乱,包装成品质量差等现象,从而有效地按市场需求调节净菜包装进度。另外,制作出的成品菜可在冷库中进行短期贮藏。

10、提高经济效益

  根据西安市近年来净菜销售市场分析,箱装净菜主要集中在传统的中秋、春节前销售。此时期各种蔬菜价格均有不同幅度的上涨,如果在节前20天开始采购,就可根据各个品种蔬菜的耐贮性以及市场价格,分批选购价格低廉、品质优良的蔬菜品种放入冷库贮藏。如生姜、大蒜、蒜薹、胡萝卜等完全可提前一个月购进,利用冷库条件,在适宜的温度条件下包装、贮藏,这样既缓解了包装量过高的压力,又在价格上取得了更大的优势,为取得良好的经济效益奠定了基础。

成都冻库安装

 二、使用冷库进行保鲜时应注意事项

1、温 度

  采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。

 2、 湿 度

  为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。

3、 适当晾晒

  香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。

4、 防止堆压

  进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。

5、控制覆膜时间

  根据各种蔬菜品质及生理特性,选择适宜的覆膜时间。葫萝卜、生姜、甘蓝可以提前20天覆膜包装,蒜薹、西芹、青椒等品种可提前10天左右覆膜,而对于不耐存放的番茄、豆角等装箱前3天覆膜包装即可。

6 、包装箱规格

  目前市场上销售的净菜箱体规格主要有:手提箱300 mm×150 mm×250 mm,礼品箱420 mm×250 mm×270 mm和560 mm×328 mm×258 mm两种规格。

成都冻库设计公司

结 论

  成都冻库设计公司提醒:在制作箱装净菜时,与贮藏保鲜技术合理地结合,利用冷库设备条件,即可从低温角度有效地保证蔬菜的新鲜度,抑制微生物繁殖生长;又可根据蔬菜的贮藏性合理调节包装进度,使加工组装过程有序完成。在降低成本的同时获得经济利润


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