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储存食用菌的10种保鲜方法

2019-08-09

采用冷库保鲜的食用菌,刚采收的鲜菇经整理后,放入筐中或者篮子中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。
  1)、新鲜采收的蘑菇经整理后,放入筐中或者篮子中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸,缸内盛有少量清水,水上放置木架,将筐、篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。
  2)、休眠保鲜采收后于+25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再于0℃左右的冷库中静置处理12小时左右,+20℃左右保鲜期约为4~5天。
  3)、气调冷库保鲜该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等,达到保鲜目的。
  4)、简易气调冷库保藏将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1~2%、二氧化碳40%、氮气58~59%的气调袋内,于+20℃条件下,可保藏8天左右。
  5)、“硅窗”袋保鲜将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁,就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
  6)、辐射处理能有效地减少鲜菇的变质,收到较好的保鲜效果
(a).平菇辐射保鲜以60Co射线照射平菇,辐射剂量为5~10万拉德,贮藏在0℃条件下,较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7~10天。
 (b).草菇辐射保鲜以60Co射线处理纸塑料袋袋装草菇,辐射剂量为8~12万拉德,于+14℃~+16℃下保鲜2~3天,商品性状良好。
  7)、化学保鲜 化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度,并防止腐败性微生物的活动。
  8)、食盐浸泡处理 将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后,沥干装入靼料袋内贮藏,于+10℃~+25℃条件下,经4~6小时,鲜菇变为亮白色,能保鲜3~5天。
  9)、焦亚硫酸钠喷洒 向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,在+15℃~+20℃下,可存放5~8天。
  10)、B9保鲜以0.001%~0.1%的维生素岛水溶液浸泡鲜菇10分钟,在5℃~+22℃下可保鲜5~8天。

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