四川大型速冻库设计

冷库的主要功能就是低温保鲜，那么冷库低温保鲜的原理是怎样的呢？那么就由小编为大家一一道来，首先冷库应该是一个密闭的空间，并且在冷库的墙面和地面都涂有一定厚度的隔温材料，隔温材料的主要功能就是隔断外界热量的进入，从而保障冷库一直处于低温状态达到预定保鲜贮藏的效果。 在冷库的建造过程中，材料的使用上也是一门学问，比如说冷库的外墙表面，我们喷涂成白色或其他浅色，这样可以减少墙壁对热量的吸收，最后就是冷库的密闭性，前面已经提到冷库是一个密闭的空间，密闭性不好就会导致库内的温度过高，这就和开着窗户吹空调的原理一样，在这种情况下冷库要达到低温，就需要占用更大的功率，从而冷库运行的成本也势必会随之增加，所以冷库的密闭性也是冷库建造时不得不注意的一个问题。

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因；1、四川速冻库在未进食品前就有一种异味存在。 2、入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 3、存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 4、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 5、四川速冻库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 6、冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 7、不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

1、准备工作 ；准备工作包括制定好冷库安装工程规划，准备好施工场地和施工材料。冷库施工的各种材料都是根据客户需求来制定的。制定好施工规划后，整理出符合要求的施工场所，把所有安装材料运到施工场地，核对材料质量和型号，确认无误后开始安装冷库。 2、安装库体 ；我国现今的中小型冷库基本是用库板拼装成的组合冷库，大型冷库多是土建冷库。按照工程规划，拼装或建造好冷库的库体，安装好库门。库体要求平整，紧密结实，无空心感，密封性、防潮、防冻、承重等符合工程要求；库门要开关灵活，密封性好。 3、安装制冷设备； 的制冷系统包括库内的蒸发器和库外的机组。所以设备都要按照施工规范，在符合要求的位置水平牢固安装好设备，并且有相应的保护措施。 4、安装电控系统 ；冷库的电控系统包括电控箱、电动门、库内照明灯等一些电气设备。冷库电源要求是稳定的三相四线（380v），按需可采用独立电源或配置后备电源。电路要排放合理，有相应的保护措施。

冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。