成都冻库设计安装介绍不同食品的保鲜、冷藏、冷冻方法

成都冻库设计安装介绍不同食品的冷藏冷冻方法介绍。一般说来，温度越低，微生物生长越慢，直至某一温度下所有微生物的活动完全停止。因此，可以采用低温（冷冻、冷藏）来控制食品中微生物的生长，抑制化学反应和酶反应，使食品得到贮藏。

1、冷冻、冷藏法

  一般说来，温度越低，微生物生长越慢，直至某一温度下所有微生物的活动完全停止。因此，可以采用低温（冷冻、冷藏）来控制食品中微生物的生长，抑制化学反应和酶反应，使食品得到贮藏。

  四川冻库是按照食品的种类，可采用没有冻结的低温法（冷藏）或冻结状态的低温（冷冻）法。不同种类微生物的生长最适温度差异很大，如：最适生长温度（℃）微生物 ：+25℃ ～ +45℃； 嗜温微生物 ：<+25℃ ； 低温微生物 ：>+45℃ 嗜热微生物：嗜温微生物是最普遍存在的微生物，引起食品腐败和变质的微生物大部分属于此群。低温微生物是冷藏时引起食品变质的重要微生物群，其中影响大的是霉菌，其次为酵母，细菌影响最少。在实践中发现，在低温贮藏过程中微生物的活菌数仅以极缓慢的速度减少，因此不能期望用冷冻和冷藏等低温处理来杀灭食品中存在的微生物。

  冻结的食品温度很低，一般的酶解化学变化及微生物活动几乎不进行。因而保存期可更长。但由于这种方法中都有冰晶的生成，它对食品的物理性状和组织性状以及食用时的口感影响很大，如冻结草莓、蕃茄解冻，已无原来的硬度，变为松软状。因而，在实际的食品保藏中，常常采用O℃左右或略高一点的温度来冷藏，在这样的温度下，虽然不能完全抑制微生物的生长，但仍可在相当长的时间内使食品保持原来的状态，这在经济上也比较合算，所以对某些种类的食品来说，冷藏是出色的保藏方法。

2、新鲜果蔬的保鲜、冷藏、冷冻

  植物性蔬菜和水果收获后仍是活动的生物体，它们会进行以自身为能源的呼吸作用、蒸发作用而降低品质。蔬菜中，叶菜类比根菜类呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鲜度越难保持，低温能抑制此作用。果蔬表面还会进行蒸发扩散作用，使叶菜类枯黄，水果硬度减小而变柔软。低温、高湿度对此有抑制作用，然而提高湿度时，要注意微生物的旺盛繁殖。此外应注意：热带、亚热带产的果蔬在低温下其生理活动会发生特殊变化，如香蕉在+0.5℃～+2℃下，1天之中果皮即变褐。

  如果调整湿度、温度并控制一定的密闭大气组成，（如CO2、O2调整在约3％，而正常空气中O2的浓度为21%,CO2为0.03%），则可长时间地保鲜果蔬。这是因为呼吸作用是吸收O2,放出CO2，提高CO2浓度、降低O2浓度有抑制作用。这种方法叫做控制空气的贮藏。

 成都冻库设计安装，新鲜果蔬因解冻而不能恢复原状，一般不宜用冷冻法保藏，但果汁等除外。冻结可阻止果蔬中微生物的繁殖，但不能使酶失活，玉米或碗豆若不经处理就冻结保藏，数周内即产生异味，为此应在冷冻前经热烫或糖浸、盐腌等预处理使酶失活。